Особенность:
1) мясо получается очень мягким, не резиновым на вкус, без посторонних привкусов
1) мясо достаточно просто разморозить, нарезать и обрабатывать не нужно (ну промыть всё же стоит, лишнюю кровь смыть да всякое, что могло налипнуть). Основная особенность как раз в том, что оно должно про-томиться, а это лучше добиваться при целиковом шмоте мяса.
2) крупа насыщается мясным соком и блюдо становится очень питательным и сытным
---
Способ приготовления при трёх крупах (греча, перловка и красный рис):
1) 30-40 минут в литровой кастрюле варим на медленном огне (половина-единица деления из трёх) две-три столовые ложки с горкой перловки и столько же красного\рубинового риса (если меряете гранёными стаканами - суммарно это полный стакан крупы). При варке можно пену снимать, а можно и оставить всё как есть.
2) когда рис с перловкой проварятся половину своего срока - ставим сковороду на вторую горелку плиты с расчётом, что филе говядины будет покрывать дно целиком с небольшими зазорами. На сковороду заливаем кипящую воду и в неё засыпаем гречу (воды - полторы-две кружки). Крышкой не накрываем! Готовим на среднем (1.5 -2 деления из трёх) огне.
3) когда греча проварится минут 10, а перловке и рису останется 5-10 минут варится - кладём на сковородку, на дно, говядину и присыпаем её варящейся в ней гречей. Опять же - крышкой не накрываем!
4) когда перловка и рис отварятся - засыпаем их поверх мяса вместе с гречей, всё переводим на медленный огонь (лучше самое минимальное значение Вашей плиты), и оставляем томиться на 30-40 минут под крышкой. К этому времени основная часть воды должна уже выпариться и её быть должно не более 50 грамм (небольшим слоем на дне). Если вода не успела выпариться - можно лишнее слить, но немного оставить обязательно! Также для большей жирноты можно добавить ложку-две подсолнечного масла или одну ложку сливочного.
---
Особенности ингредиентов и что чем можно заменить:
1) готовить можно в одной единственной крупе (рисовой или гречневой, НЕ перловой!). Перловку можно вообще заменить большим числом риса. А можно вообще всё сделать в одной грече. Главное объём убираемой крупы заменить таким же объёмом оставляемой.
2) рубиновый\красный рис можно заменить обычным. Но тогда надо смотреть какой рис будет - просто есть скороварящийся, а есть и долгий. К тому же есть дикий и прочее. Я брал рубиновый как долгоготовящийся и по консистенции напоминающий гречу (он тоже в плеве, как и греча). И если скороварящийся берём - то добавлять его с гречей сразу, без предварительной варки.
3) гречу я беру фирмы "Просто"\Prosto в пакетиках по 80 грамм, но пакетики не для варки, а просто дозирующие. На одну сковородку один пакетик. Греча-ядрица "по-монастырски", с полным набором приправ уже в смеси. Дополнительные специи не добавляются. Если берём другую гречу - может понадобится другое время варки. Можно брать ядрицу и не фирмы Prosto, тогда также 20 минут варить, но тогда приготовить специи - коренья сельдерея, укроп, петрушка, сушёный или жареный лук, морковь.
4) говядину можно заменить свининой, но её вроде готовить надо меньше по времени - т.ч. сократите на 10-15 минут готовку с мясом на сковороде (с 30-40 до 15-30 минут). Также если к говядине можно добавить много острых специй, то свинина как более нежное мясо лучше специями не сдабривать - иначе просто вкуса не будет акромя специй.
---
Когда всё сделаете - рекомендую сверху по-крошить петрушку, лук и кинзу. Если не нравится резкий запах и вкус кинзы - заменить укропом. Всю зелень понятное дело - свежую.
Также при подаче на стол не забываем нарезать уже сготовившееся мясо (если кто не понял - добавлять надо было целые, ненарезанные куски филе!).
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и добавив сюда грецкий орех или салат (тут я имел в виду полноценный салат, а не листья растения "салат").
Есть ли у блюда иной рецепт или кто его из народов как готовит - не знаю. Рецепт получил опытным путём, а раз вышло вкусно - то рекомендую.
---
Всем приятного аппетита!